Sfaturi utile

Cum se înlocuiește praful de copt

Pin
Send
Share
Send
Send


Multe gospodine obișnuiesc să folosească pulberi de copt cumpărate, fără să presupună măcar că acesta este doar un amestec de carbonați dietetici (sodă) și acid citric sau vinic. Pentru a-l pregăti, trebuie să știți proporțiile corecte, veți obține un aluat praf de copt nu mai rău decât cel cumpărat.

Praf de copt de casă

Efectul prafului de copt apare ca urmare a oxidării carbonatului, rezultând eliberarea de dioxid de carbon, care ridică aluatul în timpul coacerii și îl eliberează. Adică, soda obișnuită de coacere în sine este o pudră de copt excelentă, iar dacă este combinată în raportul corect cu un agent oxidant, atunci vom obține așa-numita praf de copt.

Pentru a pregăti praful de copt pentru o utilizare viitoare și a utiliza, după cum este necesar, veți avea nevoie de un borcan întunecat opac pentru depozitare, pentru a proteja compoziția viitoare de expunerea la lumină. Luați 12 lingurițe de făină, care acționează ca un emulsionant. Li se adaugă 5 lingurițe de sodă de copt și 3 linguri de acid citric. Toate acestea sunt agitate cu un băț de lemn, nu cu metal (pentru a evita reacția de oxidare a metalului). Pulberea rezultată este păstrată într-un loc uscat și întunecat. După cum este necesar, în aluatul de copt se adaugă o pereche de linguri din această compoziție.

De ce am nevoie de praf de copt

Praful de copt din magazin (praful de copt) este un amestec de sodă, acid citric și făină (amidon). Umple aluatul cu dioxid de carbon și face ca produsele de patiserie să fie luxuriante.

Dioxidul de carbon este eliberat datorită interacțiunii de sodă și acid. Pentru a reacționa complet și în timp util, acestea sunt amestecate în proporție de 5: 3: 12 (sodă: acid citric: făină sau amidon).

Înlocuitorii prafului de copt sunt concepute pentru a repeta această reacție, a umple aluatul cu dioxid de carbon sau pur și simplu a-l face mai slab.

Pentru referință ... 10-12 g pulbere de copt se pun într-o linguriță, aceeași cantitate într-o pungă standard. Dacă trebuie să traduceți restul ingredientelor, convertorul culinar Lifehacker vă va ajuta.

1. Praf de copt de casă

Ia 5 linguri de sodă de copt, 3 linguri de acid citric și 12 linguri de făină sau amidon de porumb. Turnați toate ingredientele într-un borcan de sticlă uscată și amestecați ușor cu un băț de lemn.

Conservele și lingurile trebuie să fie absolut uscate, iar bățul este din lemn. Datorită umidității și agitării cu o lingură de metal, reacția poate începe înainte de timp.

Soda de coacere în sine este o pulbere de copt. La temperaturi peste 60 ° C, emite puțin dioxid de carbon.

Aluatul rapid în forma sa pură poate fi adăugat la aluat, care are deja alimente acide. De exemplu, smântână, chefir, iaurt, piure de fructe sau suc.

3. Soda + otet

Soda nedecompostată oferă patiseriilor o nuanță bronzată sau verzuie și un gust neplăcut. Prin urmare, dacă rețeta nu are ingrediente acide, trebuie rambursată cu oțet.

Este important să introduceți rapid sodă slabă, fără a aștepta sfârșitul forajului, astfel încât dioxidul de carbon să nu aibă timp să se evapore.

Aluatul cu praf de copt poate sta. Aluatul cu sifon tăiat trebuie să fie coapte chiar acolo, deoarece reacția a fost deja începută.

Dar este mai bine să amestecați sodă cu ingrediente uscate, și oțet - cu lichid. Apoi interacțiunea va începe după testul de frământare.

4. Alcool

Alcoolul conferă aerului copt aer, deoarece reduce lipicioasa făinii. Cognacul și romul fac o treabă excelentă în a slăbi produsele de patiserie scurtă fără drojdie. În plus, aceste băuturi lasă o aromă plăcută.

Vodka se adaugă la aluatul de drojdie, mai ales dacă este pe un aluat, astfel încât să crească mai bine.

Când nu puteți înlocui praful de copt

Un biscuit clasic include adesea praful de copt. Dar dacă nici el, nici sifon nu sunt la îndemână, puteți face fără ele. La urma urmei, există ouă în biscuit - veverițele biciuite în spumă puternică pot juca rolul prafului de copt.

Este important să obțineți spumă de aer și cu atenție, cu mișcări de jos în sus, să o introduceți în aluat pentru a nu distruge bulele. Aluatul gata ar trebui trimis imediat la cuptor, altfel se va instala.

Praf de copt rapid

Dacă situația este de așa natură încât nu au avut grijă în prealabil de praful de copt și doriți cu adevărat să coaceți ceva, atunci puteți folosi o pudră rapidă de copt care este familiară fiecărei gospodine, sau mai degrabă, sifon slab. Reacția de evoluție a dioxidului de carbon este reconstituită cu aceeași ca o pulbere de copt convențională. Singura diferență este că este instantaneu și trebuie să coaceți imediat. O linguriță de sodă se stinge cu oțet. Oțetul obișnuit poate fi înlocuit cu măr sau vin. Dacă se prepară coacerea cu kefir, se poate face fără stingere, deoarece kefirul în sine are o aciditate ridicată și dă o reacție similară când se adaugă sodă.

Principiul de bază al utilizării bicarbonatului de sodiu este că trebuie să fie supus unei reacții de oxidare care eliberează dioxid de carbon și neutralizează simultan gustul specific al sifonului. Dar trebuie să ne amintim că praful de copt uscat este potrivit pentru orice aluat și indiferent de momentul în care va fi folosit, iar aluatul cu sifon slab ar trebui să fie copt imediat, deoarece reacția de oxidare este deja în funcțiune.

Ce este un praf de copt, de ce este nevoie

Praful de copt este utilizat pentru a obține o structură poroasă aerisită, pentru a crește volumul și pentru a crește produsele de coacere.

Praful special de copt adăugat la făină, atunci când este încălzit în timpul coacerii, formează dioxid de carbon și ridică aluatul. Sunt utilizate pentru soiurile de aluat non-drojdie.

Praful de copt sau, cum se mai numește, praful de copt este un amestec uscat din componenta principală (cel mai adesea este bicarbonat de sodiu - E500, mai puțin adesea amoniu), componenta acidă (pirofosfat de sodiu - E450, mai rar acid citric) și componenta care împiedică interacțiunea lor (făina de grâu) ).

La interacțiunea cu componentele lichide ale aluatului, componentele pulberii de copt reacționează, ca urmare a formării dioxidului de carbon. El este cel care ajută testul să se „ridice” în timpul coacerii. Rezultatul este produse de patiserie aerisite și luxuriante.

Este necesar să respectați dozele recomandate, astfel încât produsele coapte să nu aibă un gust neplăcut de sodă.

Cum se face un praf de copt acasă

Puteți pregăti în prealabil un stoc de praf de copt, astfel încât să fie întotdeauna la îndemână la momentul potrivit. Dacă este făcut corect, își va păstra proprietățile pentru o lungă perioadă de timp.

Acest lucru este practic, economisește bani la achiziționarea unei praf de copt gata pregătit, dar, cel mai important, veți fi sigur că nu conține componente chimice inutile.

Pentru a face singuri o praf de copt simplu acasă, va trebui:

  • făină - 3 linguriță,
  • soda - 7 lingurițe,
  • acid citric - 4 lingurițe.

Amestecă ingredientele. Pregătiți cantitatea potrivită de praf de copt în conformitate cu proporțiile. Este foarte important ca toate componentele să fie uscate. Turnați praful de copt finalizat într-un borcan uscat. De asemenea, componentele enumerate pot fi stocate separat, amestecate în proporția specificată imediat înainte de coacere.

  • Soda este cea mai accesibilă și simplă praf de copt. Adesea este înlocuit de amoniu, dar este destul de dificil să-l cumperi - este rar întâlnit la vânzare.
  • Faina din aceasta reteta de praf de copt poate fi inlocuita cu amidon, zahar pudra, faina de orez.
  • Acidul citric este înlocuit cu oțet, afine zdrobite, coacăze - trebuie să folosiți imediat o astfel de pulbere de copt, deoarece își pierde proprietățile foarte repede.
  • Alte ingrediente pot juca rolul acidului - produse lactate fermentate, smântână, zer, sirop de fructe de pădure, miere, cacao și zahăr din trestie.
  • Pentru produse de patiserie scurtă, folosiți sodă fără componente acide.

Ce poate fi înlocuit

Pentru cupcakes recomandăm 1 lingură. soda si 1 s. l. să introducă suc de portocale sau lămâie cu frământare, astfel încât dioxidul de carbon să înceapă să fie eliberat imediat în test. În acest caz, nu este necesară stingerea sifonului în avans pentru a nu „pierde” reacția, care se va produce foarte repede.

Pentru a coace charlotte și aluat de biscuiți, nu este necesar să adăugați praf de copt, proteinele bine biciuite funcționează perfect în el, în care trebuie să introduceți treptat componentele rămase în părți mici - plăcinta de mere sau biscuitul finit se dovedește luxuriant fără aditivi suplimentari.

Pentru a pregăti un aluat pentru clătite sau clătite în absența prafului de copt și a bicarbonatului de sodiu, adăugarea a 1 lingură de țuică sau vodcă la 1 litru de aluat de clătite va ajuta.

Puteți adăuga puțină apă minerală la aluat pentru clătite sau clătite - conține dioxid de carbon, care va ajuta la coacerea clătitelor frumoase de dantelă sau a clătitelor luxuriante.

În aluatul cu turtă scurtă, puteți adăuga 3-5 grame de drojdie uscată la 2 căni de făină. Nu trebuie să-l despărțiți, ca un aluat clasic de drojdie. Drept urmare, prăjiturile cu prăjitură scurtă sau prăjiturile sunt coapte fără adăugarea de praf de copt.

O cantitate mare de unt și o metodă de frământare la rece, precum și răcirea aluatului finit înainte de coacere ajută la produsele de nisip sfărâmate.

Un praf de copt acasă este mai bun decât un lot din magazin, deoarece conține doar acele componente pe care credeți că ar trebui să le adăugați. Funcționează mai bine în test, deoarece poate fi pregătit imediat înainte de frământare. Experții culinari cu experiență tind să creadă că produsele coapte preparate cu praf de copt acasă au un gust excelent, tandrețe, structură moale și nu devin îndepărtate pentru mult timp!

Pin
Send
Share
Send
Send