Sfaturi utile

Cât și cum să gătești broccoli

Pin
Send
Share
Send
Send


Broccoli aparține familiei crucifere, care include toate varza: verde, roșu, conopidă, varză de Bruxelles, precum și napi, creve de apă și ridiche. Cu o sumă imensă vitamine, minerale și fibre dietetice broccoli proaspăt extrem de util în gătit.

Broccoli conține aproape 90% apă. Valoarea sa energetică este de aproximativ 35 de calorii la 100 g, ceea ce este aproximativ la fel ca feniculul sau sparanghelul. Există foarte puțini carbohidrați în această legumă, iar nivelul de proteine ​​atinge aproape 3 g la 100 g.

Este o sursă bogată de vitamina C, vitamina K și vitamina B9 (acid folic). Cu o greutate egală, broccoli conține de două ori mai multă vitamina C decât într-o portocală. Există și alte vitamine B, vitamina E și provitamine A.

apăconținut în legume este bogat în minerale:

Atenție! Broccoli este una dintre cele mai bogate legume de calciu! Mai mult calciu se găsește doar în legumele cu frunze.

De asemenea, are multe oligoelemente:

  • fier,
  • zinc,
  • mangan,
  • cupru,
  • nichel,
  • fluor,
  • cobalt,
  • iod,
  • seleniu.

Fibra dietetică este prezentă în cantități mari și constă în principal din fibre insolubile, precum și din fibre solubile - pectină, care, atunci când este gătită, conferă legumelor o consistență moale.

Cum se gătește broccoli proaspăt

Broccoli proaspăt este ușor și rapid de gătit. Este mai bine să limitezi timpul gătit pentru a menține legumele crocante. Depinde de metoda de preparare:

  • 5 minute pentru un cuplu, pentru a păstra o criză ușoară,
  • 7 - 10 minute în apă sărată clocotită, pentru o textură moale,
  • 6 - 8 minute la cuptorul cu microunde.

Sfat de bucătar: „Înmuiați leguma fiartă pentru o perioadă scurtă de timp în apă cu gheață, pentru a-și păstra frumoasa culoare verde.”

Cum se gătește broccoli proaspăt (în apă)

tigaie se toarnă apă, sare și se aduce la fierbere. Între timp, clătiți varza și uscați pe un prosop curat. Împărțiți în inflorescențe și așezați aceste buchete în apă clocotită. Gătiti de la 7 la 10, în funcție de dimensiune minute după fierbereinainte de a te incorda. Înmuiați inflorescențele într-un bol mare de salată cu apă și gheață pentru a răci și a păstra culoarea verde.

Cel mai bine este o tigaie cu fund gros

Cum se gătește broccoli proaspăt este delicios și sănătos (aburit)

Gătirea într-un cazan dublu va ajuta la păstrarea proprietăților nutritive ale broccoli. Începeți să clătiți varza sub apă curată. Uscați pe o cârpă curată sau un prosop de hârtie. Apoi se taie în buchete mici. Puneți-le într-un coș de cazan dublu. Umpleți compartimentul cu apă cu abur și gătiți. Durează doar 5 minute de legume a rămas ușor crocant. Dacă doriți ca textura să fie mai moale, lăsați-o încă 2 minute. La sfârșitul gătitului, înmuiați inflorescențele într-o cană cu apă cu gheață.

Înlocuiți cazanul dublu va ajuta tigaia și colierul

Cât să gătești broccoli congelat și proaspăt

Pentru a păstra proprietățile valoroase, varza trebuie să fie supusă unui tratament termic minim. Timpul de gătit depinde dacă leguma este folosită - congelată sau proaspătă. Broccoli proaspăt se fierbe 5-7 minute din momentul fierberii. Capetele congelate de varză ajung la starea dorită în decurs de 10-15 minute.

Tot pe acest indicator afectează metoda de preparare:

  • într-un cazan dublu, se fierbe varza proaspătă timp de 10 minute,
  • într-un aragaz lent - aproximativ 5 minute,
  • într-o tigaie - de la 5 la 7 minute.

Pentru a verifica disponibilitatea produsului, străpungeți-l cu o furculiță sau cuțit. Varza trebuie să se mențină în formă. Dacă o digerați, structura va fi prea moale, iar culoarea va fi de măslin în loc de verde strălucitor.

În tigaie

Gătitul într-o tigaie este unul dintre cele mai comune moduri de a găti broccoli. Secvența de gătit este aceeași atât pentru legumele congelate, cât și pentru cele proaspete.

Procesul tehnologic este următorul:

  1. Pregătiți broccoli proaspăt pentru gătit: îndepărtați frunzele și fundul tulpinii. Clătiți bine sub apă curentă și tăiați inflorescențele. Împărțiți piesele mari în bucăți mici. Tulpina este de asemenea comestibilă. Cojiți lăstarii și coaja de pe el, apoi tocați cu paie.
  2. Umpleți tigaia cu apă, astfel încât varza să fie complet scufundată în ea. Setați recipientul la căldură maximă.
  3. După ce a fiert apa, adăugați leguma și sare preparate (pentru 1 litru de lichid - ½ linguriță).
  4. Când apa fierbe din nou, reduceți căldura. Pentru a obține un produs crocant va fi nevoie de 1,5-2 minute de gătit. Pentru o structură moale - aproximativ 6-8 minute.
  5. Puneți broccoli gătit pe farfurie.

Există un alt mod de a găti legume într-o cratiță - la aburi. Succesiunea acțiunilor este următoarea:

  1. Fierbeți apa într-un bol.
  2. Puneți un suport special sau un colizor deasupra. Asigurați-vă că nu atinge apa.
  3. Puneți broccoli într-un colizor, acoperiți.
  4. Gatiti la foc mediu pana este fiert. Cu cât varza este mai mare deasupra aburului, cu atât va deveni mai moale.

Într-un aragaz lent

Pentru a simplifica procesul de preparare a unei legume, puteți utiliza un aragaz lent. Acest lucru va economisi un maxim de vitamine și alte substanțe benefice. Luați în considerare în detaliu cum puteți găti broccoli într-o unitate de bucătărie:

  1. Așezați varza pregătită într-un suport aburitor.
  2. Se toarnă în apă. Lichidul trebuie să acopere parțial leguma.
  3. Porniți modul vapor. Aparatul va seta automat timpul de gătire.
  4. După ce cronometrul sună, nu vă grăbiți să deschideți capacul multicooker. Lăsați leguma să se rumenească timp de 5 minute. După aceea, a pus pe o farfurie.

Al doilea mod de a găti broccoli este la aburi. Urmați acest algoritm:

  1. Puneți o cantitate mică de apă în vasul aparatului.
  2. Puneți un recipient deasupra.
  3. Închideți capacul multicooker-ului.
  4. Se fierbe timp de 5-10 minute în modul aburire.

Într-un aragaz lent, gătiți broccoli în modul "cazan dublu" sau "abur".

În cuptorul cu microunde

Cuptorul cu microunde nu este doar pentru încălzirea alimentelor. Unele gospodine gătesc diverse legume cu ea, inclusiv broccoli. Procedați după cum urmează:

  1. Puneți produsul într-un vas adânc sigur pentru microunde.
  2. Turnați 1-2 linguri de sus. l. apă.
  3. Se acoperă cu o farfurie și se introduce în cuptor.
  4. Gatiti 2 - 4 minute la capacitate maxima.

Într-un cazan dublu

Cei care doresc să păstreze proprietățile benefice și gustul produsului trebuie să folosească un cazan dublu. Pentru a face acest lucru:

  1. Demontați varza în inflorescențe individuale.
  2. Puneți-le într-un cazan dublu.
  3. Gătiti leguma sub un capac bine închis timp de 10 minute.
  4. După oprirea cronometrului, lăsați broccoli într-un cazan dublu timp de 5-7 minute.

Salată de broccoli fiert

Pentru salată vor fi necesare următoarele ingrediente:

  • broccoli - 0,5 kg
  • morcovi - 2-3 buc.,
  • castraveți murați - 2 buc.,
  • buchet de cepe verzi.

  1. fierbeți broccoli și morcovi,
  2. tăiați varza în cuburi mici (nu mai mult de 3 cm),
  3. adăugați castraveți tocați mărunt, ceapa tocată și morcovii răzuți,
  4. asezonați salata cu ulei de floarea soarelui, suc de lămâie, sare, zahăr și piper.

Broccoli în smântână

Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

  • broccoli - 800 g
  • maioneza - 5 linguri. l.,
  • smantana - 1 pahar,
  • zahăr - 2 lingurițe,
  • busuioc - 3 ramuri,
  • usturoi - 2 căței,
  • sare, ½ lamaie.

  1. amesteca smantana si maioneza intr-un bol,
  2. adăugați usturoiul tocat mărunt și busuiocul, zahărul, sarea și sucul de lămâie,
  3. se toarnă inflorescențe de varză fiartă cu sos,
  4. amestecă ușor toate ingredientele și servește.

Sfaturi utile

Când gătiți broccoli, urmați aceste recomandări:

  • Când cumpărați varză, acordați atenție prospețimii sale. Un cap de varză ar trebui să-și păstreze forma și să aibă o culoare verde bogată și uniformă. Dacă inflorescențele sunt de culoare galbenă sau maro, atunci leguma a scurs sau a supraînceput.
  • Alegeți capete mici de varză. Nu uitați că în aer liber produsul se va estompa rapid.
  • După gătit, scufundați leguma în apă rece. Acest lucru va opri procesul de tratare termică, va oferi o culoare strălucitoare și textura crocantă a capului. Nu lăsați produsul în apă clocotită, altfel va fierbe.
  • Când gătiți broccoli, folosiți o tigaie mare. Apoi, în procesul de gătit, inflorescențele își vor păstra forma.

Broccoli este o legumă destul de amuzantă. Pentru a-l găti corect, trebuie să știi cum și cum să gătești capete de varză. Cât de mult să gătiți broccoli depinde de diverși factori: tipul de produs (proaspăt sau congelat), metoda de gătit, preferințele personale ale gustului. În orice caz, beneficiile sale justifică efortul.

Cum să gătești broccoli?

Normele de bază de gătit sunt următoarele:

  • gătiți inflorescențe proaspete timp de cinci până la șapte minute în apă ușor sărată,
  • varza congelată trebuie să fie fiartă un pic mai mult: în douăsprezece până la cincisprezece minute după ce fierbe apa,
  • trebuie să gătiți într-un cazan dublu timp de zece minute, apoi lăsați-o în tigaie încă cinci minute,
  • pe piureul de cartofi pentru copii, trebuie să gătiți varză timp de treizeci de minute.

Instrucțiuni complete pentru gătit varză:

  1. Șterge capul frunzelor.
  2. Clătiți bine sub apă curentă.
  3. Tăiați cea mai mare și cea mai groasă parte a tulpinii.
  4. Demontați cu atenție inflorescențele.
  5. Inflorescențele dezmembrate se scufundă în apă clocotită și se fierb la foc mic timp de cinci până la șapte minute.
  6. Extrageți inflorescențele din apa clocotită.
  7. Pentru a-și păstra culoarea și forma, trebuie să le coborâți imediat în apă rece.
  8. Apoi scurgeți apa.

Retete utile

Caracteristici ale preparatului:

  1. După gătit, inflorescențele trebuie să fie scufundate în apă rece pentru a păstra vitaminele, forma și aspectul frumos.
  2. Când gătiți, folosiți ghivece cu o capacitate mare, astfel încât inflorescențele să nu fie deteriorate la gătit.

Sosul de broccoli poate fi preparat din următoarele produse:

  • făină - 1,5 lingurițe,
  • unt - 100 g,
  • bulion de varză - 200 ml,
  • 3 gălbenușuri de ou
  • crengute de mărar
  • sare și piper după gust.

1. Se spală bine mărarul și se taie.

2. Topiți untul.

3. Adăugați făina în ulei și prăjiți până se rumenesc.

4. Adăugați bulionul, sarea, piperul și mararul.

5. Gatiti amestecul timp de 15 minute. peste un foc liniștit și cu un capac deschis.

6. Bateți gălbenușurile de ou și turnați într-o cratiță cu sos.

Pentru coleslaw veți avea nevoie de:

  • broccoli - 500 g
  • morcovi - 2 buc.
  • castraveți murați - 2 buc.,
  • ceapă verde
  • ulei vegetal.

Legumele trebuie gătite, în acest moment tăiem castraveții. Broccoli trebuie tăiat cubulețe și grătar morcovii. Amestecăm toate ingredientele, iar un amestec de ulei, suc de lămâie și condimente acționează ca un pansament.

Primele cursuri

Pentru ciorba de broccoli veți avea nevoie de:

  • varză proaspătă de broccoli - 500 g,
  • morcovi - 1 buc.,
  • roșii - 3 buc.,
  • cartofi - 4 bucăți medii,
  • 2 capete,
  • o grămadă de pătrunjel
  • bulion de legume sau de pui - 3 l,
  • sare și condimente după gust.

  • Curățăm și zdrobim morcovii și adăugăm la bulionul pre-fiert.
  • Se curăță cartofii, se taie cubulețe și se adaugă în bulion.
  • Curățăm ceapa, o spălăm și o tăiem.
  • Într-o tigaie, prăjiți ceapa timp de cinci minute, rezultatul corect este apariția unei cruste aurii.
  • Divizăm varza în inflorescențe și adăugăm la bulion.
  • Tăiem roșiile și turnăm apă clocotită peste ele pentru a îndepărta coaja, tăiată în cuburi.
  • Adăugați roșiile și ceapa la bulion.
  • Gătiți supa încă 5 minute cu capacul închis.

Plăci de varză

  • broccoli proaspăt sau congelat - 400 g,
  • conopidă proaspătă - 400 g,
  • Brânză rusă - 100 g,
  • smantana - 100 g,
  • varză proaspătă de Bruxelles - 400 g,
  • sarea și condimentele italiene adaugă la gust.

Pregătirea corectă:

1. Gătiți toate felurile de varză timp de 10 minute într-o singură tigaie cu o cantitate mică de apă.

2. Îndoiți varza într-un frigider și răciți.

3. Încălziți într-o tigaie, adăugați sare, condimente, brânză rasă și 2 linguri de smântână.

4. Tot acest amestec, opriți și lăsați să stea timp de cinci minute.

Pentru a găti broccoli în amestec, aveți nevoie de:

  • varza de broccoli - 500 g,
  • ouă - 3 buc.
  • făină sau pesmet - 200 g,
  • condimentare și sare după gust.

Gatiti si aruncati varza. Bateti albusurile de ou si adaugati sarea si condimentele. Înmuiați capetele de varză în proteine, apoi în făină sau biscuiti și prăjiți pe fiecare parte timp de 5 minute.

Poate găti broccoli în smântână. ingrediente:

  • varză fiartă - 800 g,
  • smantana - 1 lingura.,
  • busuioc - 3 ramuri,
  • zahăr - 2 linguriță
  • usturoi - 2 căței,
  • lamaie,
  • sarea.

Se adaugă busuiocul tocat fin, usturoiul, zahărul, sarea și sucul de lămâie în smântână. Inflorescențele de varză se amestecă în sos și se servesc pe masă.

Inflorescențe coapte cu brânză

  1. broccoli - 500 g
  2. brânză - 150 g
  3. lapte - 200 ml
  4. ouă - 2 bucăți
  5. sare după gust
  6. piper după gust
  7. ulei vegetal - 2 lingurițe. lingură.

  • împărțiți inflorescențele unul de celălalt și gătiți,
  • acoperiți vasul de copt cu folie,
  • pune legume într-o matriță,
  • bate ouăle cu sare și piper, adaugă lapte și brânză,
  • pune amestecul pe legume,
  • coaceți la cuptor, încălzit la 200 de grade, timp de 15-20 de minute.

O legumă sănătoasă și gustoasă are multe utilizări pentru alimente. Conținutul scăzut de calorii le permite chiar și celor care monitorizează cu atenție figura să o mănânce.

Reguli generale

Cel mai important: cu cât capul este mai mare de broccoli, cu atât trebuie să fie gătit. Însă trebuie să vă asigurați că nu se transformă într-o suspensie neapetisantă. În piure de cartofi, îl transformi singur când ai nevoie. Și dacă îți lipsește și digerezi, atunci în loc de o mâncare hrănitoare veți obține o năprasnică, mirositoare și lipsită de substanțe utile.

Un alt detaliu: broccoli trebuie adăugat cu apă pentru gătit. Nu pentru gustul deplin, dar destul de puțin. Dar fii sigur! Pentru că așa se păstrează majoritatea mineralelor și vitaminelor. Vor intra în apă dulce mult mai repede, practic nimic nu va rămâne în varza în sine. Iar sarea înlătură din capetele de varză o amărăciune caracteristică pe care puțină lume le place.

Broccoli trebuie introdus numai în apă clocotită. Nu contează dacă veți găti varză proaspătă sau congelată. În ambele cazuri - numai în apă clocotită. Acest lucru este realizat pentru a păstra substanțele nutritive și substanțele nutritive, după cum am menționat mai sus.

Nu indicăm ora exactă de gătit. Totul depinde de numărul de broccoli și de mărimea capetelor de varză. Dar, cu cât este mai scurt timpul de tratament termic, cu atât vei primi mai multe vitamine în vasul finalizat. S-ar părea că această afirmație contrazice chiar prima, dar! Există un singur truc. Pentru a găti broccoli cât mai curând posibil, asigurați-vă că îl împărțiți în capete mici de varză. Ce ne va oferi?

  1. Suprafața de varză în contact cu apa clocotită va crește. Așa că a gătit mult mai repede decât un cap mare de varză.
  2. Timpul de fierbere va scădea. Așadar, în farfuria finală vor exista maximum minerale și vitamine. Și nu în apă.
  3. Farfuria laterală finală arată mult mai plăcută din punct de vedere estetic și mai frumoasă atunci când capetele de varză sunt mici. Trebuie să recunoașteți că capacele uriașe dintr-o farfurie nu adaugă pofta de mâncare.

Apropo, broccoli congelat nu este dezghețat înainte de gătit. Din congelator, este aruncat imediat în apă clocotită. În caz contrar, există riscul mare de a obține o mizerie urâtă în locul vasului lateral original.

Și o regulă mai importantă: broccoli proaspăt trebuie spălat înainte de gătit. Și nu doar se clătește sub apă curentă, ci se înmoaie în apă sărată cel puțin 30 de minute. Cert este că insectele mici pot pândi în inflorescențe. Înmuierea le va permite să iasă la suprafață. Atunci poate fi evitată o surpriză neplăcută la cină.

În cazul broccoli congelat, aceste precauții nu ar fi necesare. În fabrică, toate măsurile de curățare necesare au fost deja luate.

Ei bine, acum să aruncăm o privire pas cu pas despre cum să gătim broccoli în mod corespunzător.

Capete proaspete de varză

  • 1 cap de broccoli de talie medie
  • tigaie
  • aproximativ 2 l de apă pură
  • 1 lingură sare simplă (fără diapozitiv)
  • furculiță de masă
  • lingură colieră sau pliată
  • a doua tigaie cu apă cu gheață

Procesul este pas cu pas. Pune prima tigaie pe foc, toarnă apă și adaugă sare. Pre-înmuiați varza, clătiți. Tăiați în capete mici de varză și îndepărtați frunzele. Apropo, nu arunca ciotul. Se gătește împreună cu vrac, apoi se prepară piure uimitoare sau sos delicios pe baza sa.

Imediat ce apa fierbe, turnați imediat broccoli în tigaie. Total, nu o felie. Așteptați fierberea repetată și reduceți focul la mediu. Broccoli puternic în fierbere este inutil.

Unele surse se referă la timpul de gătire exact. Acesta variază de la 2 la 7 minute. Dar o vom face mai ușor. Vă amintiți că există o furculiță de masă în listă? Aici va fi un indicator. De ce exact mufa și nu ora exactă? Pentru că diferite gazde au diferite:

  • soiuri de broccoli
  • dimensiunile capului
  • volumul produselor
  • duritatea apei

Prin urmare, luăm doar o furculiță obișnuită de masă și încercăm să străpungem orice cap de varză. Pulpa se împrumută cu ușurință? Deci este gata. Nu poți străpunge broccoli cu o furculiță? Lăsați să fiarbă încă câteva minute. Dar nu mai mult, altfel este o mizerie.

Acum trebuie să opriți rapid procesul de gătire. Pentru aceasta, ai nevoie de o a doua cratiță cu apă cu gheață. Broccoli gata este aruncat într-un colizor, apoi scufundat în apă rece pentru un minut. Sau chiar mai simplu: aruncați capete fierte cu varză cu o lingură tăiată.

Asta e, ai gătit broccoli corect.

Consiliul. Broccoli se fierbe într-o cantitate mică de apă. Aceasta nu este paste. Varza are nevoie de atât de fluid încât acoperă doar capetele de varză.

Capete congelate de varză

De regulă, în producerea unei astfel de varză au trecut deja toate etapele pregătitoare ale prelucrării. Asta înseamnă că nu trebuie să-l spălați, să îl curățați sau să îl tăiați. Trebuie doar să tai punga și să arunci varza în apă clocotită. Acțiunile suplimentare sunt complet identice cu cele descrise mai sus. Se fierbe, se fierbe, se verifică cu o furculiță, se răcește.

Singura diferență este timpul de gătit. Broccoli congelat este gătit timp de câteva minute mai mult decât varza tocată proaspăt. Are nevoie doar de mai mult timp pentru a se încălzi complet și a fierbe. Apropo, nu au un gust diferit.

Consiliul. Imediat după răcire, ungeți broccoli cu unt topit și lăsați-l să se înmoaie literalmente 5 minute. O astfel de farfurie nu necesită alte completări și este gustoasă în sine.Numai cu ulei și nu cu margarină sau înlocuitor, altfel strică totul. Apoi nu va mânca nici puii flămândi.

Unele gospodine gătesc broccoli într-un cazan dublu. Ei bine, gustul și culoarea, așa cum se spune ... Dar, cu această metodă, varza nu dobândește sărătatea obținută prin gătirea în apă. Da, și amărăciunea neplăcută în gust rămâne. Prin urmare, alege pentru tine ceea ce este potrivit pentru tine.

Acum știi cum să gătești broccoli corect, astfel încât copilul să nu-și aleagă farfuria. Da, și dependent de tine, suntem siguri, desigur, sub rezerva recomandărilor noastre.

Pin
Send
Share
Send
Send