Sfaturi utile

Rețetă foto pas cu pas despre cum puteți fuma bascul de mare afumat la domiciliu, într-o casă de fum

Pin
Send
Share
Send
Send


4 minute Postat de: 52

Percuta afumată parfumată este una dintre cele mai delicioase și la prețuri accesibile pentru cunoscătorii mâncărurilor „fumate”. Există mai multe rețete pentru gătitul peștilor: tipul de fumat fierbinte și rece, precum și gătitul într-o casă de fum mobil din apartament și într-un aparat staționar de pe stradă.

Afumat fierbinte

Percuta afumată delicioasă este obținută numai dacă este urmat un algoritm strict de acțiuni. Spălați carcasele de biban, tăiați capetele și îndepărtați părțile interioare. Peștele mic poate fi lăsat intact. Presărați pește preparat cu sare de mare grosieră. Nu vă faceți griji, deoarece bibanul va lua la fel de multă sare necesară. Pentru gust, adăugați puțină piperă neagră sau coriandru în sare.

Strângeți peștele sărat cu folie de agățare și refrigerați o zi. După aceea, clătiți carcasele din restul de sare și uscați într-un tiraj timp de 3-4 zile. Numai după aceste manipulări, peștele poate fi afumat. Dacă casa de fum a fost utilizată anterior, este necesar să eliminați depozitele de carbon din pereții, grătarele și capacele sale. În partea de jos se afla rumegușul umezit din pomii fructiferi: caise, meri sau cireși.

Un foc se produce ca sursă de foc, se folosește un arzător pe gaz sau un grătar simplu este adaptat pentru prăjirea kebab-urilor. Conținutul de calorii este de 116 kcal / 100 g de produs. Când focul s-a stins suficient, puteți începe să puneți carcase de pește. Puneți bibanul pe grătar, astfel încât să nu se atingă unul pe celălalt.

Puneți grătarul pe casa de fum și acoperiți-l cu un capac. Apariția albirii este evidențiată de apariția fumului albicios, iar la sfârșitul procesului va cădea deja vapori limpezi. Timpul de gătit va dura între 15 și 30 de minute, în funcție de dimensiunea carcaselor. După sfârșit, nu îndepărtați capacul, deoarece o viteză de oxigen va provoca aprinderea cipurilor și va deteriora persoana.

Este necesar să scoateți fumul din foc și lăsați-l să se „plimbe” încă 20 de minute. Un pește bogat gătit acasă va fi o gustare minunată pentru un pahar cu bere vie spumoasă.

Pentru a preveni apariția semnelor de bronz de pe grătar, carcasele pot fi suspendate în timpul fumatului la cald.

Metoda afumată la rece

Bibanul afumat la rece se distinge prin gătirea peștelui la temperatură scăzută mult timp. Carcasele mici vor dura 24 de ore, iar cele mari au nevoie de până la 2 zile la o temperatură în camera de fumat de 25-30 de grade. Bibanul de fumat începe cu pregătirea carcaselor. Spălați bibanul. Cu exemplare mari, tăiați capetele și curățați intestinele, îndepărtând filmele negre din interior.

Uscați peștele cu un șervețel și acoperiți-l cu sare de mare grosieră, atât timp cât intră, pentru a acoperi carcasele de pește. Puneți murăturile pentru sărare la rece pentru o zi, strânsând cu folie de agățare.

Clătiți bine preparatele cu apă curgătoare din resturile de boabe de sare, ștergeți, agățați și uscați într-un loc cu o fundă. Înfășurați fiecare carcasă cu tifon și prindeți-o cu cusături mari de fir, astfel încât în ​​procesul fumatului rece, funinginea și cenușa să nu se așeze pe pește. Agățați carcasele în camera de fumat, aprindeți un foc de lemne de foc fabricat din pomi fructiferi și asigurați-vă că temperatura din cameră nu depășește 30 de grade. Dacă este prevăzută fumarea bibanului în ziua sării, nu refrigerați piesa de prelucrat, ci lăsați-o la temperatura camerei timp de 2-3 ore.

Pentru comoditate și accelerarea procesului, puteți împărți carcasa în 2 jumătăți ale fileului.

Peștele afumat la rece are nevoie de 24 până la 48 de ore, în funcție de mărimea carcaselor. Percuta afumată la temperaturi scăzute este elastică, cu o aromă ușoară de ceață și un gust plăcut de pește. Valoarea energetică a vasului gătit este de numai 199 de calorii la 100 g.

În casa de fum este mai bine să folosiți ramurile pomilor fructiferi, tufele de zmeură și cireșele păsărilor. Bucătarii cu experiență combină mai multe tipuri de lemn pentru a obține aroma perfectă. O pereche de crenguțe de ienupăr sau 2-3 bucăți de zahăr aruncate pe fundul casei de fum vor ajuta la aurul peștilor. Cu biban afumat, serviți salată proaspătă, cartofi fierți și verdeață suculentă.

Sfaturi pentru depozitarea cărnii afumate

Bibanul afumat la rece poate fi păstrat la rece aproximativ o săptămână, iar peștele fiert fierbinte poate fi consumat doar 3 zile. Există mai multe rețete pentru a prelungi perioada de valabilitate a cărnii afumate:

  • Pregătiți o soluție rece de sare, înmuiați un prosop de bumbac în ea și înfășurați bine carcasele cu această cârpă. Înfășurați din nou piesa de lucru rezultată cu hârtie. Astfel de pești pot fi păstrați până la 3 luni.
  • Pune bibanul în recipiente de plastic pentru alimente sau pungi de vid. După aceea, așezați piesa în congelator. Perioada de valabilitate este de asemenea de 3 luni.
  • Peștele înfășurat în burlă este pus într-o cutie și presărat cu rumeguș nu din ace. Percuta este păstrată la o temperatură de +50 de grade în pivniță.

Carnea moale albicioasă a bibanului în timpul fumatului fierbinte se topește literalmente în gură și se îndepărtează de oase, iar mirosul de fum în acest caz este mult mai puternic și mai intens. Gătitul la rece dă o carne elastică apetisantă, cu o textură plăcută și o aromă ușoară de ceață. Perch-ul „cu o dragă” categoric nu poate fi folosit.

Ingredientele

  • Nisip 7 buc.
  • Sare după gust

Gătirea unei delicatese uimitoare a cărnii de biban roșu nu va dura mult timp. Dacă bibanul dvs. este înghețat, lăsați-l să se dezghețe într-un mod natural. Pentru a-și menține calitatea, dezghețați doar la frigider, așezând carcasele într-un singur strat, în orice bol adânc, cu o peliculă bine fixată. Acest lucru va proteja peștele de capcane.

Haideți să mergem la primul și cel mai simplu pas în pregătirea acestui fel de mâncare: spălați carcasa de pește în apă curgătoare și uscați-l cu prosoape de hârtie înainte de sărare.

Turnați o mână de sare obișnuită pe o farfurie, apoi rotiți o carcasă de pește peste ea. Trebuie introdusă puțină sare în fiecare biban roșu. Lăsați peștele să stea în sare timp de câteva ore la temperatura camerei. Protejați-l de praf, insecte și lumina directă a soarelui.

După ce sarea s-a dizolvat bine pe suprafața peștelui, clătiți carcasele în apă curgătoare și uscați-le cu prosoape de hârtie. Peștele afumat ar trebui să arate ca în fotografie.

Puneți ușor peștele pe grătarul casei de fum, așa cum se arată în fotografie. Carcasele nu trebuie să se atingă reciproc.

Pentru șapte carcase trebuie să setați ambele niveluri ale fumului. Nu vă faceți griji - nu va fi o mulțime de pește, nu faceți unitatea în gol.

Iată o mini-fumerie, asamblată pe două niveluri. După ce vă asigurați că peștele se simte confortabil, puneți barele deoparte pentru o perioadă.

Aprindeți un foc, lăsați cărbunile să ardă într-un corp special, apoi puneți-l ușor într-o tigaie. După aceea, așezați o tigaie de rumeguș deasupra focului, în care turnați o mână generoasă de chipsuri de lemn de arin. Turnați apă clocotită în vasul încuietorii hidraulice, apoi puneți grătarele cu carcasele de biban la loc. Depozitul mobil este gata de lucru - acoperiți-l cu un capac. Acum urmează citirea termometrului: imediat ce săgeata ajunge la 90 de grade Celsius - începe numărătoarea inversă.

După patruzeci de minute, deschideți casa de fum, apoi adăugați câteva bărbierituri și admirați aspectul bibanului. Dacă doriți, puteți întoarce carcasa pe cealaltă parte. Închideți casa de fum și așteptați.

După următoarea jumătate de oră, fundul de mare afumat afumat va fi complet gata.

Pentru a preleva o probă dintr-o delicatesă aromată de pește, aceasta trebuie răcită la o stare rece. Durează trei-patru ore. În acest timp, peștele este saturat de fum și va lua forma, ca în fotografie. Separați fileul de oase și piele cu un cuțit ascuțit, apoi tăiați-l în porții. Și dacă pregătești pește pentru bere, atunci tăie doar carcasele în bucăți subțiri, lăsând atât pielea cât și creasta - va fi mult mai gustoasă. Nisipurile afumate calde sunt gata.

Peste curat

Primul lucru pe care trebuie să îl pescuim este să fie spălat. Apoi, cu ajutorul unui cuțit, se îndepărtează intestinele bibanului. Desigur, îi puteți lăsa pentru biban afumat la cald, dar acest lucru poate da mâncărului un gust amar, prin urmare, este mai bine să scăpați de intestine.

Cantele și capul trebuie lăsate, iar înotătoarele trebuie îndepărtate. Se spune că sunt cea mai murdară parte a peștilor. Credeți sau nu este treaba tuturor, dar este recomandat să le eliminați, astfel încât să fie mai convenabil să mănânce.

Rețeta pentru biban afumat la cald, care va fi luată în considerare, este cea mai simplă, deoarece necesită doar sare și biban. Puteți folosi și marinada, dar va dura mai mult timp și ingrediente. Dar puteți experimenta cu acesta în moduri diferite, adăugați câteva condimente noi, etc. Sarea este standardul la care este obișnuit toată lumea, însă acest lucru nu înseamnă că această metodă este oarecum inferioară marinadei.

Deci, puteți începe decaparea:

  • Ar trebui să luați sare grosieră și cu grijă, din toate părțile, grătați peștele. Nu vă faceți griji că sareți peștele, deoarece bibanul nu are timp să absoarbă multă sare.
  • Puteți folosi piper sau unele condimente pentru pește. Acest lucru va oferi un gust special bibanului nostru afumat fierbinte.
  • În continuare, toți peștele ar trebui să fie așezați într-un recipient, puteți chiar să stropiți deasupra ceva sare și lăsați 3-4 ore.

Între timp, peștele va fi sărat, vă puteți pregăti pentru fumat!

Ce metodă de fumat să aleg

Există două moduri de fumat: rece și cald. În continuare, va fi considerată metoda fierbinte, deoarece durează mai puțin timp, iar produsul este mai plăcut în aparență. Deși se crede că o metodă fierbinte de fumat este nesănătoasă, majoritatea oamenilor o folosesc în continuare.

În cantități mici, cu siguranță nu va exista niciun prejudiciu. În plus, pentru fumatul la cald, este adecvat și un depozit de fumuri ieftine pentru 200 de ruble. Pentru frig, este necesar un echipament special, care, atunci când este cumpărat într-un magazin, nu este atât de ieftin. Un alt plus al fumatului fierbinte este că puteți fuma chiar și pește în timp ce pescuiați, deoarece casa de fum ocupă puțin spațiu.

Selectarea cipurilor de lemn

Depinde mult de alegerea așchiilor de lemn. Pentru ca basculul afumat fierbinte să fie plăcut în aparență și cu o aromă uimitoare, nu ar trebui să-ți păcălești. Dacă este posibil, atunci chipsurile proaspete de vișine sunt ideale. Dar dacă nu aveți vișine în grădină, atunci puteți cumpăra opțiuni gata făcute în magazine.

În general, dacă există o oportunitate, atunci este mai bine să faceți tocuri de lemn singuri decât să cumpărați chipsuri gata făcute într-un magazin. Arinul este universal, dar îl puteți amesteca cu alte specii de arbori. De exemplu, folosiți arin și cireș. Va fi uimitor! Principalul lucru nu este să alegeți specii de arbori de gudron.

O mulțime de controverse apar cu privire la înmuierea jetoanelor. Cineva spune că trebuie înmuiat, în timp ce alții susțin că aceasta este o pierdere de timp. Înmoaie sau nu - depinde de tine. Puteți experimenta cu asta. Încercați mai întâi cu obișnuit, și apoi cu înmuiat.

Gătire

De asemenea, Bonfire joacă un rol important. Pentru a ajunge la biban într-un fum afumat la cald, este necesar un foc mic uniform. Și cel mai important, trebuie susținut.

  1. Pentru a face acest lucru, aprindeți un foc mic și puneți cărămizi pe părțile laterale, dacă casa de fum nu are picioare.
  2. Apoi, luați peștele, ștergeți bine, astfel încât să nu mai rămână apă și lăsați-l să se usuce 30 de minute.
  3. Între timp, peștele este uscat, puteți lua timp pentru a fuma. Poate fi spălat, dar focul în sine va distruge toți microbii.
  4. În partea de jos a casei de fum într-un strat egal trebuie să așezați jetoane. Pe ea trebuie așezată o tigaie grasă. Dacă nu se face acest lucru, se va scurge pe așchiile de lemn, iar peștele va avea un gust amar. Dar dacă nu există o paletă, puteți folosi folie alimentară, aceasta trebuie pusă pe așchii de lemn.
  5. Pe grătarul casei de fum trebuie să puneți bibanul, care în acest timp va avea timp să se usuce. Este necesar să lăsați puțin spațiu pentru ca fumul să poată pătrunde bine din toate părțile.

Ultimul pas rămas este obținerea bibanului afumat la cald - carnea afumată în sine! Cabina de fum ar trebui acoperită și aprinsă.

Biban afumat timp de 20-30 minute. Timpul trebuie să înceapă să se detecteze după apariția primului fum. În timpul fumatului, fumul trebuie emis de mai multe ori. Prima dată trebuie să faceți acest lucru după 5 minute, și apoi la fiecare 10 minute.

Pentru piquancy, puteți presăra biban cu suc de lămâie și puteți pune un fir de cimbru. Pune-l pe pește, altfel totul arde doar pe grătar. Indicatorul de pregătire va fi culoarea bibanului.

Nu uitați că orice produs afumat la cald este recomandat să fie utilizat după răcire.

A fost luată în considerare rețeta de biban într-o casă de fum tratată cu fum. Un astfel de pește este perfect ca o gustare. Cu toate acestea, dacă pregătiți o farfurie și serviți cu ea, veți primi o cină completă.

Cu pește afumat fierbinte, îi puteți încânta pe cei dragi, prieteni și oaspeți! Acest fel de mâncare va fi un plus minunat pentru masa dvs. și, având în vedere simplitatea rețetei, puteți fuma biban chiar și în timpul pescuitului. Bon pofta!

Pin
Send
Share
Send
Send